Grippe aviaire et la volaille

 

Questions et réponses

Les données actuelles donnent à croire que le mode le plus vraisemblable de transmission du virus est le contact étroit des humains avec des oiseaux vivants infectés. Rien ne permet présentement d'affirmer que la consommation de volaille cuite ou d'œufs cuits peut contribuer à la transmission de la grippe aviaire chez l'humain. Toutes les données obtenues jusqu'à présent indiquent qu'en faisant bien cuire la volaille et les œufs, on détruit le virus.

Bien que peu probable, la transmission du virus aux humains par suite de la consommation d'œufs ou de viande de volaille crus ou pas assez cuits ne peut être complètement exclue. Pour limiter tout risque éventuel de contamination, il faut bien faire cuire la volaille et les œufs pour éliminer la présence de virus ou de bactéries. Il faut respecter les bonnes pratiques de manipulation des aliments, comme le lavage des mains et la séparation des produits de volaille et des œufs des autres aliments, afin d'éviter la contamination croisée.

 

 

 

Questions et réponses

Q. La consommation de volaille et d'œufs présente-t-elle des risques?

R. Aucune donnée scientifique ne permet de conclure à une éventuelle transmission du virus de la grippe aviaire chez l'humain à la suite de la consommation d'aliments, notamment la volaille et les œufs. Aussi les consommateurs devraient-ils suivre les recommandations d'usage des autorités sanitaires et bien faire cuire la volaille et les œufs de manière à supprimer tout risque éventuel d'intoxication alimentaire. Pour éliminer les risques d'infection à la suite de l'exposition non seulement au virus de la grippe aviaire, mais également aux pathogènes alimentaires comme la salmonelle, les consommateurs devraient veiller à ce que la volaille préparée pour la consommation soit très bien cuite (jus de cuisson clair et aucune chair rosée visible) afin d'éliminer le risque d'infection. La température interne d'un poulet entier devrait atteindre 85°C tandis que les morceaux de poulet devraient atteindre 74C; on devrait faire cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune ait une consistance solide.

Q. Est-il possible de contracter la grippe aviaire en manipulant de la volaille et des œufs crus?

R. Bien qu'il n'y ait aucune preuve documentée de personne ayant contracté la grippe aviaire après avoir manipulé de la volaille crue ou des œufs crus, il faut respecter les pratiques de manipulation sûre des aliments, car ces produits contiennent souvent des pathogènes d'origine alimentaire, comme la salmonelle. Les consommateurs devraient bien se laver les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant 15 à 20 secondes, surtout après avoir manipulé de la volaille crue ou des œufs crus. De plus, les consommateurs devraient séparer la volaille crue et les œufs crus des autres produits alimentaires pour éviter une contamination croisée. Tout plat, ustensile ou autre article qui a été en contact avec de la volaille crue ou des œufs crus devrait être lavé dans de l'eau chaude savonneuse, puis rincé et séché, ou bien être lavé dans un lave-vaisselle. Pour éviter de contracter une maladie d'origine alimentaire causée par une bactérie pathogène, les consommateurs doivent respecter les pratiques de manipulation sûre des aliments décrites par le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.

 

" La santé est une couronne sur la tête des personnes saines , que seuls les malades l’aperçoivent "